Scegliere una proteina vegetale per una nuova formulazione si riduce a una breve serie di variabili: la percentuale di proteine riportata in etichetta, la completezza degli amminoacidi, il posizionamento rispetto agli allergeni, il comportamento nel proprio processo e il costo per grammo di proteina. La polvere di proteina di semi di girasole biologica di HEMPLAND offre il 60% di proteine o più con una composizione completa di amminoacidi ed è naturalmente priva degli allergeni comuni che si accompagnano alle proteine di soia e di pisello. Questo la rende una scelta pulita per formulazioni costruite intorno all’esclusione delle dichiarazioni di soia e pisello. È una risposta diversa allo stesso incarico, non una rinuncia a pisello o soia.
Che cos’è la proteina di semi di girasole
La proteina di semi di girasole è ciò che rimane una volta estratto l’olio dal seme. HEMPLAND produce una polvere di proteina di semi di girasole biologica a partire da semi di girasole USDA Organic e EU Organic, spremuti a freddo a bassa temperatura e poi finemente macinati in polvere. La fase di spremitura elimina l’olio, la fase di macinazione trasforma il materiale sgrassato in proteina in polvere. La produzione avviene in uno stabilimento GMP.
Tre caratteristiche pesano nella maggior parte delle decisioni di acquisto:
- Contenuto di proteine del 60% o più
- Composizione completa di amminoacidi
- Naturalmente priva degli allergeni comuni associati alle proteine di soia e pisello
Il terzo punto è quello in cui la proteina di semi di girasole si distingue dalle due proteine vegetali che dominano la categoria. La soia è un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria e i concentrati di pisello portano con sé una nota aromatica che alcune applicazioni non riescono a tollerare. Una proteina che arriva senza nessuno dei due problemi cambia ciò che un brand può mettere sulla confezione. La polvere viene venduta come proteina di semi di girasole biologica in bulk in sacchi di carta kraft per i volumi industriali, con formati in pouch per la vendita al dettaglio per lotti più piccoli.
Proteina di semi di girasole rispetto a proteine di pisello e di soia
Due problemi accompagnano la proteina di soia, e qualsiasi formulatore li ha già incontrati. La soia è un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria, quindi l’etichetta deve riportarlo e il pubblico raggiungibile si riduce. La soia porta anche fitato, un composto che lega i minerali e può ridurre quanto di essi il corpo assorbe.
La proteina di pisello non porta allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria, ma introduce un’altra considerazione. Concentrati e isolati di pisello vengono spesso descritti come aventi un sapore da legume o terroso, difficile da mascherare in un’applicazione non aromatizzata. Anche una buona parte dei consumatori segnala disturbi digestivi dopo aver consumato concentrato di proteina di pisello.
La proteina di semi di girasole si colloca al di fuori di entrambi i gruppi di problemi. È naturalmente priva degli allergeni comuni che si accompagnano alle proteine di soia e pisello e non porta quel profilo di sapore che rende il concentrato di pisello scomodo nelle applicazioni neutre. Si tratta di un vantaggio più circoscritto e più utile di una generica dichiarazione di qualità, ed è il vantaggio che decide un gran numero di incarichi.
Contenuto di proteine e profilo amminoacidico
La nostra polvere di proteina di semi di girasole biologica offre il 60% di proteine o più, con una composizione completa di amminoacidi. La nostra proteina di semi di canapa biologica è offerta in tre gradi con il 70%, 75% e 80% di proteine, prodotta mediante spremitura meccanica a freddo senza solventi.
Mettere i due numeri uno accanto all’altro invece di considerarli una classifica. Se un’etichetta richiede la massima quantità di proteine possibile per porzione e per unità di prodotto finito, il grado all’80% ci arriva con il minore impatto su consistenza e formato. Il 60% del girasole è una posizione praticabile, e la composizione di amminoacidi che c’è dietro è completa.
La differenza pratica si vede nel calcolo di un prodotto finito. La percentuale di proteine determina quanta polvere si aggiunge per porzione, il che determina il costo per porzione e quanto della restante base bisogna compensare. Chi formula un prodotto finale ad alto contenuto proteico guarda di solito prima ai gradi di canapa e poi verifica se una proteina di semi di girasole al 60% e con profilo completo basta per lo spazio che si intende riempire. La proteina di semi di zucca e le altre polveri a base di semi appartengono alla stessa famiglia e le percentuali pubblicate in quella fascia sono specifiche di ciascun fornitore, perciò i valori del certificato di analisi sono una base di confronto migliore delle abitudini di categoria.
Allergeni e etichettatura
Il posizionamento rispetto agli allergeni è quello cresciuto più rapidamente, ed è il punto in cui la proteina di semi di girasole si legge come una scelta pulita, con una precisazione che va detta chiaramente.
La polvere è naturalmente priva degli allergeni comuni associati alle proteine di soia e pisello. Nell’ingrediente non c’è proteina di soia né proteina di pisello, e il processo di spremitura a freddo e macinazione fine non ne introduce nessuna delle due. Per un brand che non può riportare una dichiarazione di soia, o che serve clienti che evitano il pisello, questo elimina una lunga lista di domande da parte degli acquirenti tecnici e della distribuzione retail.
La precisazione riguarda il girasole stesso. Il girasole è un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria nell’Unione Europea e in diversi altri mercati, quindi un prodotto finito basato su questa polvere riporta una propria dichiarazione di allergene girasole, oltre a quanto il mercato di destinazione richiede per il resto della formula. Chi scrive un’etichetta di proteina di semi di girasole dovrebbe pianificare quella riga fin dall’inizio invece di scoprirla in fase di grafica. Il controllo degli allergeni a livello di ingrediente e le dichiarazioni sull’etichetta finale sono due esercizi separati, ed è qui che i due finiscono per essere confusi. Per tutto ciò che va oltre soia e pisello, chiedere il foglio di specifiche attuale per il grado e per il mercato di destinazione, anziché dedurre uno stato dal nome dell’ingrediente.
Comportamento funzionale e dove i formulatori la usano
Nell’attività di formulazione la proteina di semi di girasole viene usata in tre ampie famiglie di prodotto: panetteria, bar e snack, e bevande vegetali.
- Panetteria: come apportatore di proteine in pane, panini e prodotti tipo biscotto, dove la polvere deve reggere la cottura
- Bar e snack: dove una base di proteina vegetale deve legare insieme e sostenere le inclusioni
- Bevande vegetali: in sistemi di bevande pronte al consumo e in polvere, dove la proteina deve disperdersi senza separarsi
Preferiamo non pubblicare valori di solubilità, dispersibilità o schiumabilità che non possiamo sostenere. Quei numeri cambiano con la granulometria, il grasso residuo e il metodo di prova utilizzato, quindi un dato di una scheda prodotto è raramente confrontabile con quello di un’altra. Richiedere i dati di prova funzionale sul lotto che si intende acquistare, insieme al certificato di analisi attuale, e provare il prodotto nella propria base prima di fissare una ricetta e una data di lancio. Un fornitore che non è in grado di condividere dati funzionali su una polvere proteica sta dicendo qualcosa di utile.
Formati di confezionamento e fornitura
La polvere di proteina di semi di girasole viene confezionata in tre configurazioni:
- Sacchi in bulk: sacchi di carta kraft da 20 kg e 25 kg con liner interno in PE di grado alimentare, MOQ 1 sacco
- Pouch retail: pouch da 250 g, 500 g, 1 kg e 5 kg, MOQ 200 pezzi
- Sacchi da tonnellata: 500 kg e 1.000 kg, MOQ 1 tonnellata
- Carico container: un container da 20 piedi contiene all’incirca 18 tonnellate
Questi punti di ingresso differiscono da quelli della nostra proteina di semi di canapa, fornita in sacchi di carta kraft da 20 kg e 25 kg con liner interno di grado alimentare con MOQ 200 kg per grado, con campioni da 200 g a 1 kg, un pacchetto documentale completo di COA e MSDS, e confezionamento personalizzato disponibile per i partner qualificati. Un acquirente di proteina di semi di girasole può partire da un solo sacco, il che si presta a un lotto pilota o a un primo lancio retail. Un acquirente di proteina di semi di canapa impegna sul grado, il che si presta a una linea di prodotto che ha già definito il proprio livello proteico.
Approvvigionamento, formati e documentazione di questo ingrediente sono descritti in maggiore dettaglio nella nostra pagina di fornitore di proteina di semi di girasole.
Certificazioni
La polvere di proteina di semi di girasole biologica è prodotta secondo i seguenti standard:
- USDA Organic
- EU Organic
- Non-GMO
- Kosher, disponibile su richiesta
- Halal, disponibile su richiesta
- Produzione GMP
USDA Organic ed EU Organic coprono lo stesso input in due sistemi normativi, cosa che conta se si vende in entrambi i mercati e si vuole una sola specifica invece di due parallele. Kosher e Halal vengono gestiti su richiesta anziché tenuti come standard, quindi bisogna tenere conto di quel tempo di attesa nella prima ordinazione. La nostra proteina di semi di canapa biologica è certificata Organic (NOP), con Organic (834/2007) disponibile su richiesta e Non-GMO su tutti e tre i gradi, più la registrazione FDA.
Domande frequenti
Q: La proteina di semi di girasole ha più proteine di quella di pisello o di soia?
Dipende dal prodotto, e la scheda prodotto del fornitore è l’unico confronto che vale la pena fidarsi. La nostra polvere di proteina di semi di girasole biologica offre il 60% di proteine o più con una composizione completa di amminoacidi. La nostra proteina di semi di canapa biologica è disponibile in tre gradi con il 70%, 75% e 80% di proteine.
Q: La proteina di semi di girasole contiene allergeni comuni?
La polvere è naturalmente priva degli allergeni comuni associati alle proteine di soia e pisello. Il girasole è un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria nell’Unione Europea e in diversi altri mercati, quindi un prodotto finito che usa questa polvere riporta una propria dichiarazione di allergene girasol. Per qualsiasi domanda sugli allergeni che vada oltre soia e pisello, richiedere il foglio di specifiche attuale per il grado e per il mercato di destinazione.
Q: La proteina di semi di girasole può essere usata in panetteria, bar e bevande vegetali?
Sì, sono le sue tre principali aree di applicazione. Non pubblichiamo valori di solubilità o di performance funzionale, perché quei risultati cambiano con la granulometria e con il metodo di prova. Richiedere i dati di prova funzionale e il certificato di analisi attuale sul lotto, e provare la polvere nella propria base prima di vincolarsi a una ricetta.
Q: Qual è la quantità minima d’ordine e come viene confezionata?
Il bulk è in sacchi di carta kraft da 20 kg e 25 kg con liner interno in PE di grado alimentare con MOQ 1 sacco. I pouch retail sono da 250 g, 500 g, 1 kg e 5 kg con MOQ 200 pezzi. I sacchi da tonnellata sono da 500 kg e 1.000 kg con MOQ 1 tonnellata. Un container da 20 piedi contiene all’incirca 18 tonnellate.
Q: Quali certificazioni ha la polvere di proteina di semi di girasole?
USDA Organic, EU Organic, Non-GMO e produzione GMP, con Kosher e Halal disponibili su richiesta. Per il fascicolo del fornitore, richiedere il certificato di analisi e la MSDS del grado specifico prima di emettere un ordine.
Q: Come si confronta la proteina di semi di girasole con la proteina di semi di canapa?
La proteina di semi di canapa è fornita con il 70%, 75% e 80% di proteine, spremuta meccanicamente a freddo senza solventi, con MOQ 200 kg per grado, campioni da 200 g a 1 kg e un pacchetto documentale completo di COA e MSDS. La polvere di proteina di semi di girasole offre il 60% o più, viene fornita da un unico sacco da 20 kg o 25 kg ed è priva degli allergeni comuni legati alle proteine di soia e pisello. Scegliere i gradi di canapa per la massima densità proteica e la proteina di semi di girasole per il posizionamento rispetto agli allergeni e per una quantità di ingresso più bassa.
Articoli correlati
