Il latte di canapa è il latte vegetale più facile da preparare in casa, e il motivo è che non richiede ammollo, filtraggio né alcuna competenza particolare. Metti semi e acqua in un frullatore, frulla per un minuto ed ecco il latte. È naturalmente privo degli allergeni più comuni, non ha bisogno di addensanti e ha un sapore migliore della maggior parte dei prodotti confezionati perché non è rimasto su uno scaffale per mesi. Si separa se lasciato a riposo e non è nutrizionalmente identico al latte vaccino, ma come alternativa di due minuti è difficile da battere. Ecco come prepararlo bene e cosa aspettarsi da esso.
Cos’è il latte di canapa
Il latte di canapa è un’emulsione di semi di canapa decorticati e acqua. Questa è l’intera lista degli ingredienti, il che è più di quanto si possa dire per la maggior parte dei latti vegetali venduti in confezione. La frullatura rompe i semi in particelle fini e disperde i loro grassi e proteine nell’acqua, e il risultato assomiglia e si versa come il latte.
Dal punto di vista nutrizionale occupa una posizione diversa rispetto sia al latte vaccino sia a quello di mandorla. Il latte di canapa non zuccherato contiene circa tre-cinque grammi di grassi per tazza, provenienti per lo più da acidi grassi polinsaturi, inclusi sia omega-6 sia omega-3 in un rapporto di circa tre a uno. Ha due-tre grammi di proteine per tazza, più del latte di mandorla ma ben lontano dalla soia o dal latte vaccino. Le versioni non zuccherate sono povere di carboidrati.
Poiché viene frullato il seme intero invece di estrarne l’olio, ottieni anche un po’ di fibra e minerali, in particolare magnesio, fosforo e manganese. Non è un sostituto equivalente del latte vaccino per proteine o calcio, e se fai affidamento sul latte come fonte di calcio dovresti scegliere un prodotto fortificato o assumere il calcio da altre fonti.
Una ricetta base di latte di canapa
Questa ricetta produce circa un litro e richiede meno di cinque minuti, pulizia inclusa.
- Cento grammi di cuori di canapa
- Un litro di acqua fredda, e dell’altra se lo preferisci più liquido
- Un pizzico di sale, che esalta la dolcezza
- Facoltativo: uno-due datteri snocciolati, mezzo cucchiaino di vaniglia o un cucchiaino di sciroppo d’acero
- Facoltativo per la cremosità: un cucchiaio di olio neutro o un cucchiaino di burro di anacardo
Metti tutto in un frullatore e frulla a velocità massima per sessanta-novanta secondi, finché non appare completamente liscio e spumoso. Non c’è bisogno di filtrarlo. Il latte di canapa fatto in casa si separa a riposo, quindi scuotilo prima di versarlo e conservalo in frigorifero per massimo tre giorni. Per un latte più liquido usa più acqua; per qualcosa di simile alla panna fresca, riduci l’acqua a settecento millilitri.
Consigli per sapore e consistenza
La consistenza è il punto in cui la maggior parte delle versioni fatte in casa sbaglia, e ci sono alcuni rimedi affidabili.
- Usa acqua fredda. L’acqua calda fa sì che il latte sappia di piatto e leggermente amaro
- Non frullare troppo. Oltre i due minuti circa l’attrito scalda il latte e il sapore si smorza
- Aggiungi un pizzico di sale anche nelle versioni dolci, perché esalta tutto il resto
- Frulla un dattero o un po’ di vaniglia se la nota di frutta secca risulta troppo terrosa
- Per una sensazione in bocca più cremosa, aggiungi un cucchiaino di burro di anacardo o un cucchiaio di olio neutro
Il sapore è più nocciolato e più sapido di quello di avena o riso, il che sorprende chi si aspetta qualcosa di neutro. Nel caffè funziona bene perché non si caglia, anche se aggiunge una nota di frutta secca ben distinta. Nel tè può risultare leggermente erbaceo. In frullati, porridge e dolci si dissolve quasi completamente.
Modi per utilizzarlo
Il latte di canapa è ottimo nelle preparazioni in cui il suo sapore è una caratteristica o in cui si perde tra gli altri ingredienti.
Rende un porridge eccellente, poiché il contenuto di grassi dà un risultato più cremoso dell’acqua o del latte vaccino scremato. Funziona bene nei frullati, dove aggiunge corpo e proteine senza sapore di mandorla. Nei dolci sostituisce il latte vaccino in parti uguali nella maggior parte delle ricette, e il maggior contenuto di grassi significa che spesso puoi ridurre leggermente il grasso aggiunto. Per la cucina salata, si adatta meglio a zuppe cremose, salse bianche e purè di patate che a salse delicate.
Nel caffè si monta in modo accettabile, anche se non fa la schiuma come l’avena o la soia da barista. Se la schiuma ti interessa, aggiungi un cucchiaino del trucco di anacardo frullato descritto sopra, che migliora notevolmente il corpo.
Conservazione e freschezza
Il latte di canapa fatto in casa si conserva tre-quattro giorni in una bottiglia chiusa in frigorifero. Si separerà in uno strato più denso sul fondo e uno più liquido in superficie, il che è del tutto normale; scuotilo prima dell’uso.
Non si congela particolarmente bene. Il congelamento rompe l’emulsione e la consistenza diventa granulosa allo scongelamento, anche se resta utilizzabile in cucina e nei dolci dove la consistenza non conta. Se vuoi prepararne in quantità, congelalo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e frulla i cubetti direttamente nei frullati.
Il fattore limitante sono i semi più che il latte. I cuori di canapa sono ricchi di grassi polinsaturi e irrancidiscono se conservati male, quindi tienili in un contenitore chiuso in frigorifero una volta aperti e usali entro un paio di mesi. Dovrebbero avere un odore fresco e leggermente di frutta secca; qualsiasi nota pungente o simile a vernice indica che sono andati a male, e il latte ne risentirà nel sapore. Se li consumi in fretta, i semi di canapa interi si conservano più a lungo e possono essere frullati allo stesso modo per un latte leggermente più terroso e più ricco di fibra.
D: Devo ammollare i semi di canapa?
No, e questo è il vantaggio principale che la canapa ha sul latte di mandorla o anacardo. I cuori di canapa sono già decorticati e abbastanza morbidi da rompersi completamente in un frullatore decente in sessanta-novanta secondi. L’ammollo non serve a nulla di utile e può appiattire il sapore. Se hai solo un frullatore poco potente, frullare i semi con un po’ d’acqua per primi per ottenere una pasta, poi aggiungere il resto, dà un risultato più liscio di quanto farebbe l’ammollo.
D: Il latte di canapa è la stessa cosa dell’olio di semi di canapa?
No, anche se entrambi provengono dallo stesso seme. L’olio di semi di canapa è il grasso spremuto dal seme, quindi è quasi interamente olio senza proteine né fibra. Il latte di canapa è il seme intero frullato con acqua, quindi contiene proteine, fibra e minerali insieme ai grassi. Un cucchiaio di olio ha acidi grassi molto più concentrati di un bicchiere di latte; il latte è un prodotto più equilibrato e diluito. Se vuoi gli acidi grassi senza la massa, l’olio è la fonte più efficiente.
D: Quanto dura?
Tre-quattro giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Il latte vegetale fatto in casa non ha conservanti né stabilizzanti, quindi si rovina considerevolmente più in fretta di un cartone UHT. I segni che è andato a male sono un odore acido, una consistenza più densa o leggermente frizzante e qualsiasi sapore sgradevole. La separazione da sola non è deterioramento, poiché avviene entro un’ora dalla preparazione. In caso di dubbio, annusalo; il latte di canapa fresco ha un odore pulito e di frutta secca, e quello rovinato odora di acido.